公益社団法人 日本食品科学工学会

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　　今月の記事
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総説
シリーズ─地域食品研究のエクセレンス (第40 回)
・カプロン酸エチルを高生産する岐阜県清酒酵母「Ｇ２酵母」の開発と普及

報文
・一般消費者によって認識される飲むヨーグルトの「こく」とは：Quantitative Descriptive Analysis 法および主観的評価による「こく」を形成する官能特性の探索

技術論文
・減圧マイクロ波乾燥によるドライキウイフルーツの製造―ロス率の違いがライフサイクル環境負荷に及ぼす影響―
・脂質分析におけるジエチルエーテルおよびクロロホルム代替抽出溶媒の検討

技術・用語解説
・9-オキソオクタデカジエン酸

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